Cuisses de poulet BBQ, couscous au citron et aux olives noires et haricots verts à l’anglaise

Cuisses de poulet BBQ

Voir l'épisode complet

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Portions : 4 

Ingrédients
1/4 tasse (60 ml) de sauce barbecue maison ou du commerce 
2 c. à soupe (30 ml) de moutarde forte
4 cuisses de poulet (haut et pilon)
1 c. à soupe (15 ml) de paprika ou paprika fumé
1 c. à soupe (15 ml) d’origan séché
Sel et poivre au goût 

Instruments et ustensiles
- 1 tasse pour mesure sèche de 1/4 tasse (60 ml)
- 2 cuillères à mesurer de 1 c. à soupe (15 ml)
- 1 plaque à pâtisserie
- Papier parchemin (facultatif)
- 1 petit bol
- 1 cuillère pour mélanger
- 1 pinceau (facultatif)
- 1 spatule ou paire de pinces pour le service

Méthode
Placer la grille au centre du four et préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Chemiser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.

Dans un petit bol, mélanger la sauce barbecue et la moutarde. Réserver. 

Déposer les cuisses de poulet sur la plaque. À l’aide du dos d’une cuillère ou d’un pinceau, badigeonner les cuisses avec le mélange de sauce barbecue et de moutarde. Saupoudrer de paprika et d’origan. Saler et poivrer. Cuire au four 50 minutes.

Les cuisses de poulet se congèlent.
 

Couscous au citron et aux olives noires

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes 
Portions : 4 

Ingrédients
1 tasse (250 ml) d’eau 
1 tasse (250 ml) de semoule de blé moyenne (couscous)
2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive ou végétale
Une pincée de sel 
1/2 tasse (125 ml) d’olives noires tranchées en conserve et égouttées
1/2 citron
Poivre du moulin au goût 

Instruments et ustensiles
- 1 tasse pour mesure liquide de 1 tasse (250 ml)
- 1 tasse pour mesure sèche de 1 tasse (250 ml)
- 1 tasse pour mesure sèche de 1/2 tasse (125 ml)
- 1 cuillère à mesurer de 1 c. à soupe (15 ml)
- 1 petite casserole + couvercle
- 1 bol moyen
- Pellicule de plastique
- 1 cuillère pour mélanger
- 1 fourchette
- 1 cuillère de service

Méthode
Dans une petite casserole, porter l’eau à ébullition, à couvert.

Entre-temps, dans un bol moyen, mélanger la semoule avec l’huile et le sel. Verser l’eau bouillante sur la semoule et couvrir avec une pellicule de plastique. Laisser reposer 5 minutes. À l’aide d’une fourchette, défaire le couscous pour éviter que les grains collent ensemble. Ajouter les olives et presser le jus du 1/2 citron. Poivrer et mélanger. Rectifier l’assaisonnement.

Note
On porte l’eau à ébullition avec le couvercle pour pouvoir entendre le frémissement du couvercle lorsque l’eau boue.
 

Haricots verts à l’anglaise

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 2 minutes 
Portions : 4  

Ingrédients
Eau
1 c. à soupe (15 ml) de sel
1/2 livre (225 g) de haricots verts (environ 40)

Instruments et ustensiles
- 1 grande casserole + couvercle
- 1 petit et un moyen bol
- 1 passoire
- 1 paire de pinces pour le service

Méthode 
Remplir une grande casserole à moitié d’eau et ajouter le sel. Porter à ébullition, à couvert.

Équeuter les haricots en déposant les queues dans un petit bol et les haricots dans un moyen bol. Jeter les queues. Cuire les haricots dans l’eau bouillante 2 minutes ou selon la cuisson désirée. 

Déposer une passoire au fond du lavabo et égoutter les haricots.